Церемоніальний Матча Yamato

Матча (або маття) – вишуканий японський порошковий зелений чай, назва якого буквально означає «розтертий чай». Хоча своїм походженням він завдячує Китаю, справжнього розвитку та визнання матча набув саме в Японії, куди його привезли дзен-буддисти. Саме завдяки ним просте чаювання перетворилося на особливий ритуал. У XIV–XVI століттях церемоніальний матча був невід’ємним атрибутом у домах знаті, а сьогодні цей чай став символом японської культури.

Різниця між кулінарним і церемоніальним матча

Церемоніальний матча – це елітний чай, який цінується за вишуканий смак і тонкий аромат, подібно до дорогого вина. Його заварюють у чистому вигляді або з невеликою кількістю молока, але ніколи не використовують у кулінарії.
Кулінарний матча створюють для приготування десертів, випічки чи напоїв, де головним є не витонченість смаку, а насичений колір і характерна гірчинка.

Основні відмінності у виробництві

• Урожай: для церемоніального матча відбирають тільки найкращі весняні та літні листочки, тоді як для кулінарного – нижні, грубіші.

• Сировина: верхівкові молоді листки мають солодший, м’якший смак, тоді як нижні – більш жорсткі.

• Фільтрація: церемоніальний чай складається лише з ніжних частин листка, без стебел, які часто зустрічаються у кулінарних сортів.

• Подрібнення: у традиційному виробництві листя перемелюють на кам’яних жорнах повільно, по кілька грамів на годину, щоб зберегти аромат і текстуру. Кулінарний матча обробляють у машинних млинах на високих швидкостях.

Завдяки цим нюансам церемоніальний матча має ніжний смак, шовковисту текстуру і збалансовану солодкість, тоді як кулінарний матча більш різкий і виражений, але поступається у витонченості.