Церемоніальний Матча Yamato

Різниця між класичним та церемоніальним матча

Справжній елітний чай матча, відрізняється елегантними смаковими нотками та тонким ароматом, власне, як і дороге вино. Готується напій з молоком, але в невеликій кількості або з водою. Використовувати церемоніальний матча найвищої якості як кулінарний інгредієнт – неприпустимо. 

Також вони відрізняються у плані виробництва:

• урожай – церемоніальний матча виготовляється виключно з листочків найвищої якості літнього та весняного складання. Чаї для кулінарії виготовляються з другосортної сировини;
• сировина – церемоніальний матча створений з молодих, солодких та м'яких листочків, які ростуть на верхівці куща, а звичайні – з нижніх листочків;
• фільтрація – у церемоніальному матча знаходиться найсолодша та м'яка частина, а не жорсткі  «стебла», які нерідко є у кулінарних складах;
• подрібнення – церемоніальну сировину повільно та ретельно розтирають на гранітних млинах, на мінімальних оборотах. Тому процес трудомісткий та довгий. Наприклад, 30 г чаю одержують за 1 годину безперервного перетирання листя. Звичайні чаї подрібнюються в автоматизованих, обладнаних металевими кульками в машинах на великих швидкостях.

Саме ці фактори відрізняють кулінарний та церемоніальний матча. Але, не